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Le sodium est un élément minéral très présent dans l’organisme, notamment dans le plasma. Il est apporté par l’alimentation sous forme de chlorure de sodium (le sel).

Des apports trop importants sont un facteur de risque d’hypertension artérielle. Les besoins quotidiens varient selon l’âge, le poids, le niveau d’activité physique, l’état de santé. Les apports recommandés sont de 5 à 8 g par jour jusqu’à 10 g en cas d’efforts prolongés. En France, la consommation par habitant et par jour est un peu supérieure (entre 8 et 10 g). On estime à 2 g le seuil vital minimal d’apport en sel.

Aliments ayant une teneur élevée en sodium (mg/100 g)

Sel de table: 38 850
Bouillon cube: 15 000
sauce de soja: 5 719
Anchois en conserve : 3 700
Olives noires en saumure : 3 288
saucisson sec: 2 100
Olives vertes en saumure: 2 100
salami : 1 800
Caviar : 1 700
Jambon fumé : 1 620
Roquefort: 1 600
Jambon type Bayonne : 1 440
Petit déjeuner genre “All-Bran” : 1 300
saumon fumé : 1 200
Fromage fondu à 45 % de matières grasses: 1 139
Biscuit sec salé : 1 100
Ketchup : 1 100

En cas d’effort physique intense, surtout en ambiance chaude ou lors de la pratique d’un sport d’endurance, les pertes en sel peuvent conduire à une carence sodée se manifestant par des pertes de connaissance, des crampes, de l’insomnie et une déshydratation. Certaines maladies, notamment rénales, entraînent des déséquilibres en sodium dans le sang et de graves troubles métaboliques.

Aliments pauvres en sodium (mg/100 g)

Huiles: 0
Champignon cuit: 0
Thé infusé: 0
Mirabelle : 0
Pain sans sel : 1
Maïs doux cuit : 1
Ananas au sirop : 1
Banane crue: 1
Pamplemousse: 1
Noisette : 1
Jus d’orange : 1
Pâtes aux oeufs cuites : 2
Riz complet cuit : 2
Courgettes : 2
Pomme : 2
Farine blanche: 3

Source. Dr Béatrice Sénemaud Doctissimo