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Carotène
Lun
05
Nov
2007
Carotène
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Le carotène, de son vrai nom bêta-carotène, est une pro-vitamine A, c’est-à-dire qu’il est transformé en vitamine A dans l’intestin.
Il contribue à donner leur couleur à certains aliments (carottes, abricot, mangue) et a des propriétés anti-oxydantes.
Aliments riches en carotène (mg/100 g)
Carotte râpée: 11 500
Carotte cuite: 10 000
Persil cru: 7 000
Epinard cuit: 6 000
Abricot sec: 4 620
Cresson cru: 3 000
Brocoli cuit: 2 500
Melon de Cavaillon: 2 000
Mangue: 1 910
Abricot: 1 500
Laitue crue: 1 100
Cornichon au vinaigre: 800
Tomate crue: 600
Source. Dr Béatrice Sénemaud Doctissimo
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