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La vitamine C est nécessaire à la synthèse des vaisseaux sanguins et des muscles. Elle favorise l’absorption du fer présent dans les aliments.
Elle intervient dans plusieurs mécanismes hormonaux. Elle joue également un rôle dans l’élimination des substances toxiques. Enfin, elle a des propriétés anti-oxydantes, c’est-à-dire qu’elle limite les effets néfastes des radicaux libres.

Une déficience en vitamine C peut diminuer la résistance aux infections. La carence grave se traduit par une maladie appelée le scorbut : fatigabilité extrême, douleurs, altération des gencives. Cette maladie était observée autrefois sur les bateaux : les équipages manquaient de fruits et légumes frais pendant des mois et ne recevaient pas suffisamment de vitamine C.

Aliments riches en vitamine C, en mg pour 100 g

Cassis : 200 mg
Poivron cru : 126 mg
Citron : 80 mg
Orange : 50 mg
Kiwi : 94 mg
Fraise : 64 mg
Chou-fleur cru : 60 mg
Melon de Cavaillon : 25 mg

Apports conseillés en vitamine C, en milligrammes par jour

Nourrissons: 50

Enfants de 1 à 3 ans: 60

Enfants de 4 à 6 ans: 75

Enfants de 7 à 9 ans: 90

Enfants de 10 à 12 ans: 100

Adolescents de 13 à 15 ans: 110

Adolescentes de 13 à 15 ans: 110

Adolescents de 15 à 19 ans: 110

Adolescentes de 15 à 19 ans: 110

Homme adulte: 110

Femme adulte: 110

Personne âgée de plus de 75 ans: 120

Femme enceinte: 120

Femme allaitante: 130

Source : Apports nutritionnels conseillés pour la population Française, Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, 3e édition, Ed. Tec & Doc Dr Béatrice Sénemaud et Alain Sousa. Doctissimo.fr